Suklaa-mokkakakku

Haikein mielin vaihdoin työpaikkaa ja tämän kakun tein työkavereilleni viimeisenä työpäivänä.
Pohja:
8 munaa
4 dl sokeria
300 g voita
300 g suklaata
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhoja
3 tl leivinjauhoja
175 astetta ja n. 1tunti.
Vaahdota munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
Sulata voi ja suklaa mikrossa kuumaksi tasaiseksi massaksi. Sekoita aika-ajoin kuumentamisen aikana. Kun munasokeri -seos on vaahtoutunut, lisää siihen sulaa voi-suklaaseos hitaasti valuttaen.Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhot sekä leivinjauho ja siiviloi ne lopuksi kakkutaikinaan. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 50-55 minuuttia.

Kostutus:
2/3 kupillista vahvaa kahvia + 1/3 kupillista likööriä (käytin miedonmakuista pähkinälikööriä).

Täyte:
1 purkki Mascarpone-tuorejuustoa
2 purkkia vaahdotettua kermaa
n. 1 levyllinen (200 g) raastettua suklaata.
Vaahdota kerma, lisää siihen notkistettu tuorejuusto ja lopuksi sekoita massaan raastettu suklaa.
Laita vuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperinpala, jotta kakku irtoaisi paremmin kumoamisvaiheessa. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta kahvi-likööriseoksella ja täytä suklaa-tuorejuusto-kermatäytteellä. Kokoa kakku vuokaan, jossa olet sen leiponutkin ja anna vetäytyä yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä kumoa tarjoilualustalle ja siisti reunat ennen koristeluun ryhtymistä.

Kuorrutus:
2 pakettia vaahdotettua kuohukermaa
4rkl sihdattua pikakahvijauhetta
tomusokeria
Minä käytin koristelussa mokkakermaa eli vaahdotin kuohukerman johon lisäsin sihdatun pikakahvijauheen ja tomusokerin. Pursotin kakun tällä kermalla ja reunoille laitoin raastettua tummaa suklaata.

Suklaakakku

Tämän kakun tein rakkaalle työkaverilleni.

Pohja:
4 munaa
2dl sokeria
150g voita
150g suklaata
2,5 dl vehnäjauhoja
1rkl kaakaojauhoja
1 1/2tl leivinjauhoja
175 astetta ja n. 45minuuttia.
Vaahdota munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
Sulata voi ja suklaa mikrossa kuumaksi tasaiseksi massaksi. Sekoita aika-ajoin kuumentamisen aikana.
Kun munasokeri -seos on vaahtoutunut, lisää siihen sula voi-suklaaseos hitaasti valuttaen.
Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhot sekä leivinjauhot. Siiviloi nämä lopuksi kakkutaikinaan.
Kaada taikina voideltuun vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 40-45 minuuttia.

Kostutus:
Vahvaa kahvia.

Täyte:
Täytteenä paketti tuorejuustoa sekoitettuna 2 purkkiin vaahdotettua kermaa sekä n. levyllinen (200 g) sulatettua suklaata.
Kokoa kakku vuokaan, jossa olet sen leiponutkin.
Laita vuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperinpala, jotta kakku irtoaisi paremmin kumoamisvaiheessa.

Leikkaa kakku kolmeen osaan, kostuta kahvilla ja täytä suklaa-tuorejuusto-kermamoussella.

Anna kakun vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Suklaaganache:
 Kuumenna1dl kermaa viittä vaille kiehuvaksi ja kaada se astiaan, johon olet paloitellut n. 170g tummaa suklaata. Sekoita kunnolla, kunnes seos on yhtä kiiltävää ja sakeata emulsiota.
Kaada kerma nimenomaan suklaan sekaan eikä päinvastoin!

Sen jälkeen, kuna kakku on kumottu tarjottimelle, tasaa sen reunat kunnolla. Jos kakku on reunoilta hyvin epätapainen, saat sen tasoitettua sileällä marmelaadilla.
Valuta suklaaganache kakun päälle osissa, hitaasti keskeltä alkaen ja pinnan kovetettua koristele haluamallasi tavalla.
Hieman kiiruhdin liikaa sulattaessa suklaata, koska siihen jäi pieniä suklaapaloja aika paljon. Harmittava kauneusvirhe :-)

Kermainen mansikka-mustikkakakku

Tein kaverini tyttären valmistujaisiin todellisen kermakakun. 10 munan pohja on tehty rengasvuoalla. Rengas oli säädetty 30cm:iin. Pursotuksiin tein De Agostini lehden nro 8 ohjeen mukaisesti. Röyöhelöihin upposi n.1 litra kermaa. Yhteensä tähän kakkuun meni 12 purkkia vispikermaa ja todella paljon marjoja.  Painava siitä tuli ainakin :-)

Kinuskimarenkikakku

Tein Kinuskikissan ohjeen mukaan marenkikakun, jossa erikoisuutena oli keksiä sisältävä marenkipohja. Tein pohjaan hieman muutoksia, koska kakun piti olla gluteeniton:

Keksimarenki:
  7 isohkoa kanamunanvalkuaista
  3 ½ dl sokeria
  n. 10 kpl luontaisesti gluteenittomia vaniljakeksejä

Kinuskikastike:
2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Täyte:
  6 dl kermaa
200 g vaniljarahkavalmistetta (Sunnuntai)
1 llitra mansikoita
  2-3 kpl luontaisesti gluteenitonta vaniljakeksiä
2 banaaania

Erottele valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi. Vatkaamisen loppuvaiheessa sekoita sokeri joukkoon pienissä erissä. Lopuksi murenna murustetut keksit varovasti sekoitellen vaahtoon.
Sivele leivinpaperi kevyesti öljyllä. Levitä keksimarenki leivinpaperille kahdeksi levyksi. Jätä levyjen väliin pieni rako. Kinuskikissan ohjeen mukaan pitäisi pohjia paistaa 125 asteessa uunin alatasolla n. 60 minuuttia - mutta huomasin, ettei ainakaan mulla tämä aika riittänyt. Pohjat olivat uunissa lähes pari tuntia. Marengin pinta muuttuu vaaleanruskeaksi ja valmiina sen pitäisi olla täysin kuivaa. Anna jäähtyä ja irrota vasta sitten leivinpaperista.
Mittaa kinuskikastiketta varten fariinisokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä matalalla lämmöllä n. 10 min. Laita kattila sivuun.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto. Leikkaa osa mansikoita ja molemmat banaanit siivuiksi.
Aseta toinen keksimarenkilevy tarjoilulautaselle. Levitä päälle ohuet banaaniviipaleet tuorejuusto-kermavaahtoa ja mansikan siivuja. Ripottele päälle keksimuruja ja valuta kinuskikastiketta. Nosta päälle toinen keksimarenki ja toista sama täytteiden kanssa. Jotta kakun päälle saisi siistit kinuskiraidat, laitoin kinuskin pursotuspussiin, jossa käytin pyöreäpäistä tyllaa. Pursottelin raidat kakun päälle edestakaisin liiikkein. Kakku oli kuulemma tosi hyvää! Kiitos Kinuskikissalle hyvästä reseptistä!

Suklaakakku

Tämäkin kakku tuli rippijuhliin.
Pohja:
4 munaa
2dl sokeria
150g voita
150g suklaata
2,5 dl vehnäjauhoja
1rkl kaakaojauhoja
1 1/2tl leivinjauhoja
175 astetta ja n. 45minuuttia.
Vaahdota munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
Sulata voi ja suklaa mikrossa kuumaksi tasaiseksi massaksi. Sekoita aika-ajoin kuumentamisen aikana.
Kun munasokeri -seos on vaahtoutunut, lisää siihen sula voi-suklaaseos hitaasti valuttaen.
Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhot sekä leivinjauhot. Siiviloi nämä lopuksi kakkutaikinaan.
Kaada taikina voideltuun vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 40-45 minuuttia.

Täyte:
Sekoita paketti (eli 100g) Capuccinohyydykejauhetta n. 100g. veteen (veden lämpötila n.20astetta).
Sekoita 1 purkki valion tiramisurahkaa vaahdotettuun vispikermaan (2 pakettia).
Sekoita hyydykejauhe + vesiseos varovasti, mutta kunnolla, kerma-rahkaseokseen.
Lisää saatuun massaan n. 100-150g raastettua suklaata.

Kostutus.
Vahvaa kahvia

Kokoa kakku vuokaan, jossa olet sen leiponutkin.
Laita vuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperinpala, jotta kakku irtoaisi paremmin kumoamisvaiheessa.

Leikkaa kakku kolmeen osaan, kostuta kahvilla ja täytä suklaa-tiramisumassalla.

Anna kakun vetäytyä yön yli jääkaapissa.
Seuraavana päiväna kumoa kakku tarjottimelle/alustalle.

Suklaaganache:
 Kuumenna1dl kermaa viittä vaille kiehuvaksi ja kaada se astiaan, johon olet paloitellut n. 170g tummaa suklaata. Sekoita kunnolla, kunnes seos on yhtä kiiltävää ja sakeata emulsiota.
Kaada kerma nimenomaan suklaan sekaan eikä päinvastoin!

Sen jälkeen, kuna kakku on kumottu tarjottimelle, tasaa sen reunat kunnolla. Jos kakku on reunoilta hyvin epätapainen, saat sen tasoitettua sileällä marmelaadilla, esim Saarioisen appelsiinmarmelaadilla.
Valuta suklaaganache kakun päälle osissa, hitaasti keskeltä alkaen.
Koristele haluamallasi tavalla.

Rippikakku

Tein kaverini nuorimmaisen lapsen rippijuhliin sitruuna-mansikkätäytteisen kakun.
Netissä  löytyi monia sitruuna-mansikkatäyteohjeita, mutta kehittelin oman version :-)

Kakkupohja:
6  munaa
3 3/4dl sokeria
3/4 dl vettä
225 g sulatettua voita
5 1/4 dl vehnäjauhoja
2 sitruunan raastettu kuori.
1tl leivinjauhoja.
Vaahdota muna ja sokeri, lisää kuuma voi-vesiseos, jauhot ja kaiken lopuksi lisää kahden sitruunan raastettu kuori. Annan kakun vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Täyte:
2 purkkia Flora Vispiä
1 purkki maitorahkaa
420 gsulatettuja mansikoita (se on määrä, joka jää sulatuksen jälkeen, kun ylimääräinen neste on valutettu pois)
4 tl liivatejauhoa
sokeria maun mukaan
Vaahdota kerma ja sekoita maitorahka siihen. Sekoita liivatejauhot 4 rkl:seen kylmää vettä. Kun liivate on turvonnut (n. 4-5min), laita astia liivatteen (käytän tavallista mikron kestävää mukia) kanssa mikron ja lämmitä n. 30 sek. Sekoita liivate ohuena nauhana sauvasekoittimella survottujen mansikoiden sekaan. Sekoita koko ajan.
Sekoita mansikka-liivateseos rahkan/kerman joukkoon.

Kakun kostutus:
3/4 mukillista haaleata vettä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Kakun väliin:
N. 1 purkki Lemon Curdia sekä mansikkatäyte.

Rippikakku

Tein kaverini vanhimman lapsen rippijuhliin sitruuna-mansikkätäytteiset kakut.
Netissä  löytyi monia sitruuna-mansikkatäyteohjeita, mutta kehittelin oman version :-)
Yksi kakuista oli 6 munan kakku ja toinen oli 10 munan kakku.

Kakkupohja:
6  munaa
3 3/4dl sokeria
3/4 dl vettä
225 g sulatettua voita
5 1/4 dl vehnäjauhoja
2 sitruunan raastettu kuori.
1tl leivinjauhoja.
Vaahdota muna ja sokeri, lisää kuuma voi-vesiseos, jauhot ja kaiken lopuksi lisää kahden sitruunan raastettu kuori. Annan kakun vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Täyte:
2 purkkia Flora Vispiä
1 purkki maitorahkaa
420 gsulatettuja mansikoita (se on määrä, joka jää sulatuksen jälkeen, kun ylimääräinen neste on valutettu pois)
4 tl liivatejauhoa
sokeria maun mukaan
Vaahdota kerma ja sekoita maitorahka siihen. Sekoita liivatejauhot 4 rkl:seen kylmää vettä. Kun liivate on turvonnut (n. 4-5min), laita astia liivatteen (käytän tavallista mikron kestävää mukia) kanssa mikron ja lämmitä n. 30 sek. Sekoita liivate ohuena nauhana sauvasekoittimella survottujen mansikoiden sekaan. Sekoita koko ajan.
Sekoita mansikka-liivateseos rahkan/kerman joukkoon.

Kakun kostutus:
3/4 mukillista haaleata vettä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Kakun väliin:
N. 1 purkki Lemon Curdia sekä mansikkatäyte.